餐饮竞争回归本质，张亮麻辣烫姜柏东：“守”住初心方可行稳致远

2026年3月，“2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会”在杭州隆重举行。本届产业节由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，来自全球各地的餐饮品牌创始人、从业者、产业专家齐聚一堂，围绕行业趋势、品牌创新、产业升级等议题展开深度研讨。张亮麻辣烫联合创始人姜柏东受邀出席，并基于辩题《餐饮品牌该“守”还是“攻”？》阐述观点，以实战经验与行业洞察，为不确定环境下的餐饮发展提供清晰思路。

“守”不是停滞，而是守住品牌立身之本

面对当下充满不确定性的餐饮市场，不少品牌在“收缩防线”与“逆势扩张”之间摇摆不定。姜柏东在辩论中明确主张“守”。他解释道，“守”绝非因循守旧、故步自封，而是要守住口味、守住食品安全、守住现金流和守住初心，不能在激烈的市场竞争中迷失发展方向。

“很多企业为了快速奔跑而生，它从诞生的时候就决定了速生速死的结局。”姜柏东直言，部分品牌在快速奔跑的过程中，忽视了商业模式、组织管理与团队建设，当后端支撑能力跟不上规模扩张时，企业便容易走向没落。因此，在姜柏东看来，当前市场环境下餐饮品牌需要“小步快跑”，以利润为支撑稳步前行，而非盲目扩张。

守正出奇：以稳健供应链与标准化筑牢全球化发展根基

张亮集团的“守”字主张，在近年来张亮麻辣烫品牌全球化布局中体现得尤为鲜明。面对中餐出海热潮，张亮集团并未急于求成，而是深耕筹备，围绕口味本土化、供应链全球化、运营属地化三大核心构建支撑体系。目前品牌已进入20+个国家和地区，开设海外门店超150家，但每一步拓展均以稳健运营为前提。

在口味上，品牌坚守现熬牛骨汤的核心风味，同时针对东南亚、欧美、日韩等市场推行“一国一策”的定制化开发，以此适配当地口味，为全球化落地打下坚实基础。在供应链端，张亮集团依托规模化、数智化的全链路体系，与优质国际供应商达成合作，建立海外仓配网络，力求核心底料稳定供应与食品安全可控。姜柏东在辩论中特别提到，部分中餐品牌出海遇到挑战，往往与供应链建设、产品适配节奏相关，而张亮麻辣烫正是凭借先“守”住后端能力，才有了“扬帆出海”的底气。

守住食安底线，以合规运营为规模扩张保驾护航

“守”的另一个重要维度，是对食品安全与合规经营的坚守。张亮集团多维度升级外卖运营合规体系，构建覆盖食品安全、平台操作、配送服务、售后保障的管控模式，推行食安封签、食材溯源、后厨数智化巡检等举措，持续推动从后厨到餐桌的全流程管控与可追溯。多地加盟门店通过严格执行合规标准，实现了口碑与订单量的同步提升，福建福鼎中汇总店等门店更被当地市场监管部门认定为外卖合规示范店。

2026年3月，张亮麻辣烫还作为入网餐饮经营者，在上海网络餐饮食安共治主题活动中签署自律承诺，进一步压实食品安全责任。食品安全是餐饮品牌的生命线，只有守住这条底线，品牌扩张才具备可持续性。

守住健康本味，在守正中实现产品创新

在守住品质底线的同时，张亮麻辣烫同样注重在“守正”基础上创新。品牌以科学研发为核心，从食材精挑严选、营养科学配比到汤底熬制，刷新消费者对麻辣烫的传统认知。门店提供八大类共300余种食材，支持消费者自主选择高蛋白、高纤维的营养搭配，并坚持牛骨现熬汤底，兼顾美味与健康需求。

同时，张亮集团持续迭代产品矩阵。截至目前，品牌已形成麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅、冒菜四大核心品类，口味涵盖经典麻辣骨汤、阳光番茄浓汤、酸辣金汤等多款特色汤底，为消费者带来更丰富多元的用餐选择。

姜柏东强调，商业模式和发展战略必须匹配企业的发展目标。近几年，张亮麻辣烫从高速扩张转向精细化运营，全球业务版图持续拓展，门店标准化、规模化建设稳步推进，销售表现与复购率持续攀升，充分彰显了品牌的商业生命力与用户忠诚度。

张亮麻辣烫用十八年时间，凭借一碗热辣鲜香的地道麻辣烫，逐步发展为足迹遍及全球20多个国家的中式快餐连锁品牌，靠的正是守正出奇、稳扎稳打。“守”住产品本质与品牌初心，才能在变局中抓住机遇，行稳致远。